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微波炉会造成食物营养严重流失?关于微波炉的困惑[多图]

发布时间:2019-12-12 21:36:58

现在很多人在平时上班都会做好午餐随身携带,一般公司都会有微波炉,微波炉加热食物是非常快的,而且用起来非常方便,很多人家里也经常会用到,而且用处也比较多,可以做各种美食,虽然说微波炉用起来方便,但是也是要注意安全。

1、关于微波炉的困惑

01微波炉会造成食物营养严重流失吗?

微波炉加热食物因为时间短,反倒会相比炸、煎、烤等方法,减少食物营养的流失。

有一些营养成分,比如说维C、维B还有一些类黄酮,它是跟温度有关的,比如说高于90度,可能它就会流失得比较厉害。

用其他方式加热食物的时候会有水蒸气,食物中的一些水溶性维生素,也会顺着水蒸气跑掉,时间越长,跑的越多。

所以所有加热食物的方式都会造成一定程度上的营养流失,这方面,微波炉可不是“一个人”。

02微波炉加热会破坏食物分子结构而致癌吗?

微波炉加热的原理,只是物理加热,这种加热方式让食物从内到外变热,但不会让食物产生化学变化,是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡,产生热量。

举个简单的例子,两个手掌在一起不断的摩擦就会产生热量,微波加热就是使得食物分子之间产生内摩擦,因而产生热量,微波炉的热量就是这样产生的。因此,微波炉加热,也就不会产生所谓的致癌物。

不过,微波炉若使用不当,比如用了并不适用于微波炉使用的容器来加热食物,则有可能因为材料不当而产生致癌物,但是这不是微波炉的问题,不应该把责任归咎于微波炉。

03微波炉辐射很强,可以伤人大脑吗?

微波炉在工作的时候,是有一定的辐射,但这个辐射跟我们平时在医院里做的X光,还有同位素产生的辐射不一样,它频率低、不产生粒子,对人安全。而且微波炉在工作状态的时候,门是屏蔽的,电磁波是在里面来回的折射,是跑不出来的。

04塑料饭盒能否放进微波炉里加热?

这要看你用的饭盒是哪一种。

只要你留意过塑料饭盒的底部或侧面,会发现三角标识。如果数字是5的话,那么放微波炉里加热就没问题。

这个数字是塑料标号,表明了塑料的特性,一般的塑料制品上都会有。5号塑料即聚丙烯(PP),能耐受200℃的高温,可以用微波炉加热,但不要放进烤箱。

同样,餐馆打包的塑料餐盒,你也要仔细看看,如果没有“PP5”或“可微波加热”的标识,就不要进微波炉了,建议把饭菜倒进锅里加热,或者倒在盘、碗里再放微波炉里加热。

微波炉加热最好用陶瓷、玻璃或标注“可微波加热”的微波炉专用塑料容器。

05有没有什么食物不适合微波加热呢?

水分少、含油量高、比较干的食物不适宜用微波炉加热,还有像海鱼这样含欧米伽-3较多的食物不宜用微波炉,容易降低营养价值。半熟食品也不适宜在微波炉中加热,因为,在半熟的食品中细菌仍会生长,用微波炉继续加热时,由于时间过短,不可能将细菌全部杀死。

适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等,这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后,不易变味和变色,而油炸和爆炒出来的菜肴不适合微波炉加热后食用。

所以说,从单纯加热的角度来讲,可以放心大胆地使用微波炉,不过要注意是放在什么东西里加热。不过,至于微波炉加热出来的东西好吃不好吃,那可就是另一回事了……

06这些东西千万不能放在微波炉里加热,很危险

水果

有些水果可能可以承受高温,但并非全部。葡萄就会爆炸还会冒烟。

辣椒

当你加热辣椒时,它们有可能会燃烧,但这还不是最危险的。最危险的是,当你把它们拿出来的时候,里面的汁很有可能会炸到你的眼睛里面。

油炸食品

高温油会发生飞溅引发火灾。所以,万一不慎引起炉内起火时,切勿立即开门,应先关闭电源,待火熄灭后再开门降温。

鸡蛋

鸡蛋+微波炉=“炸弹”。

在锅里水煮鸡蛋,是从外到里加热,鸡蛋内部不会产生大量气体,内外压强是平衡的。而微波炉加热鸡蛋,是内外同时加热,这样内部会产生更多热量,里面的水分也会瞬间变成高温高压的水蒸气无法散去,这很可能引起爆炸。

有时候鸡蛋虽然在微波炉里没有炸,但它还可能会在拿出来的瞬间或者咬下去的瞬间,由于内部热空气迅速释放而发生炸裂。

什么都没有

如果你让微波炉空转,可能会让微波炉整个爆炸。因为没有东西吸收微波,磁电管(让微波炉工作的部件)最后会吸收微波,然后把自己给毁了。

2、不能反复加热食物

1、鸡肉

通过微波炉加热鸡肉会有较大问题,因为微波炉不能均匀加热,所以部分区域会先被加热。鸡肉的蛋白质密度也比其他红肉高,所以在再次加热时,若蛋白质分解不一致,会引起肠胃不适。所以,为确保加热均匀,应经常翻转鸡肉。

2、米饭

米饭的储存比二次加热更重要。如果只是在室温下储存,就很容易造成细菌繁殖导致毒素产生并令人呕吐或腹泻,即使是二次加热也无法消除毒素的。

3、土豆

土豆也一样要注意储存,否则容易造成细菌大量繁殖。如果把土豆储存在室温下,尤其是用锡纸中组个氧气时,容易滋生肉毒杆菌。即使二次加热也是无法杀菌的,所以需要冷藏储存。

4、蘑菇

蘑菇的蛋白质很容易被酶和其他微生物破坏,所以储存方式出错的话,再次加热会造成肠胃不适。但如果储存在冰箱里小于24小时,再次加热至70度以上来食用也是可以的。

5、菠菜和其他叶菜

由于生长环境的影响,菠菜和其他叶菜或含有较高的硝酸盐浓度。虽然硝酸盐并无害,但能转变成致癌物亚硝胺。亚硝胺会影响血液携带氧气的能力,影响幼童健康。所以,建议不要二次加热菠菜。

平时尽量能吃新鲜的食物就吃新鲜的,一般用微波炉后确实会有一些营养流失了,大家在用微波炉的时候一定要注意安全,有一些容器不能放进微波炉的千万要注意,要不然可能会引起爆照,还有的容器放进微波炉加热是容易产生毒素的,这些也要避免。

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